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La noisette est le fruit du noisetier ou coudrier. Ce fruit est
comme l'amande et la noix un fruit oléagineux, c'est à dire
qu'il contient une huile . Cette huile a la particularité d'être
principalement faite d'acides gras insaturés recommandés pour
ceux qui souffrent du cholestérol.
Le magnésium qu'il contient et sa richesse en fibres en font un
aliment diététique particulièrement énergétique.
| Kcalories |
385 |
Vitamines. |
E,B, |
| Glucide |
7g |
Minéraux |
K, |
| Lipides |
36g |
La
noisette est riche en fibres qui stimulent et protègent
l'intestin. |
| Protides |
8g |
.Le
fruit qui se mange en nature frais ou sec fait l'objet d'un grand
commerce et peut être utilisé en confiserie sous forme de dragées. Il
entre dans la fabrication de nougats et de chocolats fins. On en
tire aussi une huile assez estimée, mais peu usitée.
Achetez vos noisettes dès la fin de l'été au début de l'automne.
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Le noisetier commun (Corylus avellana) est le
plus souvent un arbrisseau des régions tempérées de l'Europe. Il est venu
du nord de l'Inde puis de l'Aie centrale pour être cultivé dans les régions
tempérées de l'Europe et de l'Amérique septentrionale. On le trouvera
dans le Sud-Ouest en France, dans les Pyrénées Orientale et en Corse. Il
est cultivé en Espagne et en Italie. Les fleurs se montrent avant la
croissance des feuilles. Fleurs mâles en longs chatons pendants et fleurs
femelles en petits capitules roses.
Les capitules donneront une graine ovale en amande pleine dans une coque
dure recouverte d'un involucre déchiré au sommet ; c'est la noisette ou aveline.
Les variétés sont nombreuses. Autrefois on les distinguait par leur
forme, grosseur et couleurs. Les noisettes du Piémont étaient paticulièrement
estimées. Noisettes de Sicile, noisettes du Languedoc rondes et blanches.
La noisette ne doit pas être conservée trop longtemps avant consommation;
elle peut rancir dans sa coque avant 2 mois.
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