Cette recette nous
vient de la Terre de Haut aux Saintes . Cet archipel a une belle histoire. Les pêcheurs
qui partaient avec la brise du soir, ne revenaient qu'avec la brise du lendemain matin. La
viande qu'ils emportaient avait besoin de cette sauce particulière pour être conservée
en assez bon état et pour avoir bon goût.
| Tous les amours: Meet |
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Cette sauce convient bien pour
accommoder la bavette en beefsteak. Elle ne convient que pour la
viande de bœuf. On imagine cette recette pour un repas improvisé ou familial.
En entrée, des tranches d'avocat.
Ce qu'il nous
faut : des pièce de bœuf déjà coupées en bonnes parts coupées pas trop
épaisses.
ail, huile, vinaigre de vin rouge, sel |
Au travail.
1- Vous avez écrasé une gousse d'ail dans un
plat creux. Vous versez à peine une ou 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide. Vous
mélangez avec un cuillerée à soupe de vinaigre rouge. Vous remuez bien. Vous mettez vos
morceaux de bœuf à mariner un long moment dans cette préparation.
2-Vous avez le temps de faire cuire le riz à la créole; c'est à dire sans amidon
libre à faire une pâte; beaucoup d'eau, pas de cuisson excessive; les grains ne collent
pas. N'hésitez pas à rincer votre riz rapidement sous l'eau froide si les grains ont
l'air de se coller.
3-Vous faites cuire vos parties de viande en beefsteak avec le moins possible
d'huile. Une seconde avant d'éteindre, vous versez dans la poêle la vinaigrette de la
marinade; vous retournez vos pièces pour terminer la cuisson. Attention aux projections
de vinaigrette chaude pendant cette opération.
Le résultat est que vous avec une petite sauce parfumée peu abondante qui
enlèvera toute banalité au beefsteak quotidien.
Accompagnement.
Le riz servi assez chaud .
Un vin de la région ou un rosé d'Anjou bien frais .
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