34- Magret de canard Forestière au vin blanc
L'intention : Une préparation rapide pour un dîner intime de 4 ou 5 personnes.
La Préparation : On trouve de belles tranches de magret de canard frais, pas trop grosses, sans gras.(ou vous enlevez le gras)
Ce qu'il faut -Pour 5 personnes, on peut prévoir 6 ou 7 tranches de magret.
-Echalote chaude : Prenez 2 belles échalotes. Coupez-les en tranches fines; gardez vos tranches dans une assiette creuse.
-Prenez une gousse d'ail que vous traitez de la même façon et que vous gardez dans l'assiette creuse.
-Prenez 5 olives vertes que vous coupez également en tranches fines et que vous gardez dans cette même assiette.
-Échalote froide: Prenez une nouvelle échalote coupée en tranches très très fines. Gardez ces tranches dans une nouvelle assiette. Ajoutez-y une persillade finement traitée.
- Prenez 2 ou 3 gros champignons de Paris que vous coupez en fines tranches gardées aussi à part.


Au feu.
1-Vous avez préchauffé votre gril. Vous installez vos magrets dans un plat, et vous les placez sous le gril. Vous accordez à cette cuisson 5 minutes. Vous retournez une fois vos magrets, puis Vous les sortez du gril.
2-Dans votre grande sauteuse, vous avez versé une cuillerée d'huile d'arachide; feu très modéré. Vous placez tout de suite votre "échalote chaude" de la première assiette creuse. Vous y versez vos champignons de Paris. Vous donnez à tout cela à peine le temps de se colorer, et vous placez dans la sauteuse vos magrets que vous disposez pour que chacun trouve son compte de cuisson. Vous tournez, vous retournez ; vous évitez tout coup de feu en arrosant avec un vin d'Alsace avec parcimonie.
Le magret ne doit jamais nager dans la sauce; vous ajustez le sel ; vous évitez le poivre (ou vraiment si peu !). Vous réglez votre feu pour piloter la cuisson des pièces.
Cela ne doit pas dépasser 10 minutes. Juste avant d'éteindre le feu, vous ajustez votre volume de sauce avec votre vin. Si vous aimez le goût de l'huile d'olive, ce sera le moment d'en verser une petite cuillerée à café dans votre plat. Laissez cuire encore une minute. Faites une dernière vérification: goûtez :


Extinction des feux - C'est fini. Dans le plat du service, vous placez en canapé, tout le contenu de la sauteuse sauf les magrets. Vous disposez vos magret "artistiquement" (on vous fait confiance).
Vous couvrez vos magrets avec le contenu de l'assiette "échalote froide" en l'écrasant un peu avec une fourchette. L'accompagnement. Légumes : Choux fleur à l'anglaise ( bouillie avec son sel) sans beurre.
La purée de pomme de terre peut convenir si elle n'est pas trop épaisse. Nous donnerons bientôt notre recette purée.
Comme présentation : Si vous avez un grand plat, vous pouvez placer le légume sur un côté de l'assiette et disposer vos magrets autour. Dans ce cas vous servez la sauce à part. Faites selon votre art de la présentation. Servez un plat chaud.
-Le vin. Selon votre fantaisie même si la bonne règle est de servir le vin qui a servi pour la cuisson. Pourquoi pas du champagne ?
-A votre plat de fromage, ajoutez une tranche de Roquefort.
-Comme entrée, ce sera selon votre inspiration.