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   Cuisine    flechevertegauche.jpg (939 octets)   Une cuisine décontractée. La diététique au quotidien      imprimantepetit.jpg (649 octets)Imprimez cette page
36- Jambonneau grillé forestière sauce moutarde :  35retourvert.gif (151 octets) flecheminivert.gif (154 octets) retour
  L'intention:
Une préparation peu coûteuse . Ce plat peut convenir pour un repas familial ou pour un repas intime. Il peut être préparé d'avance et conservé au frais. Le principe est la viande braisée servie par une sauce champignon/vin blanc + moutarde.
Le jambonneau
Découvrez le jambonneau. Vous le trouverez dans votre grande surface habituelle sous deux formes.
1- Il est vendu braisé devant vous ou encore chaud au rayon charcuterie. C'est ainsi que nous vous le conseillons.
2- Il est dans les rayons réfrigérés, emballé sous vide. Vous pouvez le prendre ainsi à défaut de l'autre présentation.
  

 


La préparation.
Vous devez prévoir 2 jambonneaux pour 4 à 5 personnes.
Nous avons coupé  un gros oignon et une échalote  séparément en fines tranches.
Nous avons coupé nos champignons de Paris (ne lésinez pas sur la quantité) en tranches assez fines.
Nous faisons recuire à la broche bien préchauffée nos jambonneaux. En quelques minutes, la peau sera bien dorée, et gonflée; le gras résiduel sera exudé.
Vous versez d'autre part dans une sauteuse une petite cuillerée d'huile pour faire dorer vos tranches d'oignon.
Vous ajoutez les champignons en remuant sans brusquerie.
Vous couvrez avec un bon verre de vin blanc d'Alsace. Vous salez comme vous savez le faire maintenant avec 1/2 bouillon cube de bœuf . Vous laissez cuire doucement sans vous pencher sur la casserole (pour éviter les vapeurs d'alcool). Vous n'insistez pas trop: extinction des feux. Vous ajoutez maintenant une grosse cuillerée à soupe de moutarde, très peu de thym, et votre échalote. Vous remuez pour mélanger.
Vous coupez maintenant vos jambonneaux en tranches pas trop fines, parallèlement à l'os.
 Vous placez ces tranches dans la sauteuse au-dessus de la sauce. Vous faites cuire encore en  ajoutant moins de  1/2 verre de vin pour terminer la cuisson. Vous retournez une fois vos tranches.
Vous ajustez le volume de la sauce avec un peu d'eau. Ajustez le sel. C'est fini.
                                                                                                     
L'accompagnement . Légumes: Un riz à la créole. Haricots blancs . Des pâtes, choux-fleur vapeur. Pourquoi pas des frites?
Le vin.  Un vin rouge ou rosé de votre région.    
                                                                                                   
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